Formaggi in Calabria

 Formaggi in Calabria!!! La superfice terrestre Calabra è suddivisa in modo ecquo tra collina e montagna, un 10% appartine alla pianura. Attraversata da fiumi e assediata da piccoli laghi.
A nord il versante meridionale del Massiccio del Pollino delimita il confine con la Basilicata, a nord-ovest si presentano nudi e crudi i Monti di Orsomano e più a sud all'Altopiano della Sila, al di sotto dell'istmo di Catanzaro, iniziano le Serre Calabresi, tra cui spiccano quelle Vibonesi che si spingono con un doppio alliniamento montuoso fino a congiungersi direttamente con l'aspromonte; la vetta più elevata delle serre. Una parentesi, dedicata alla geografia per, meglio capire la grande difficoltà lavorativa di questo comparto de I Formaggi in Calabria. Caciocavalllo Silano D.O.P., formaggio ralizzato con latte vaccino, solitamente nutrito allo stato brado, prende il nome dall' Altopiano della Sila, formaggio grasso e a media/lunga stagionatuta, a pasta filata. Il miceroclima della Sila regala, quando avviene una lunga stagionatura, profumi, aromi e una discreta e piacevolezza piccantezza. Questo formaggio lo ritroveremo in Basilicata, Puglia e Molise. Altro formaggio Calabro, il Pecorino Crotonese D.O.P., a pasta semidura o dura e la lunga conservazione ci offre un'elevato piccante, aromi caratteristici del latte di pecora, da provare a fine pasto o come vuole usanza locale, grattuggiato. In provincia di Catanzaro e Cosenza si produce il celebre Caciocavallo Podolico D.O.P. con latte di razza Podolica, sempre a pasta filata e con intensità di aromi e piccantezza, altro caciocavallo è di Ciminà che viene lavorato anche con latte di capra e di vacca, nell'Aspromonte. Nell'Altopiano  Silano è prodotto il Burrito a, pasta mollte e filata e il Caciotto di Cirella di Plati è uno storico formaggio prodotto nell'omonimo comune, si consuma fresco. Le rarità,  la Juncata Stagionata a latte di capra, la Felciata realizzata con latte di capra e dal caratteristico aroma e appartiene alle tradizioni della pastorizzia Moranese. La continua ricerca effettuata da ilmangiaweb, ci porterà conscere tantissime altre realtà....