Prosciutto crudo a Verbano Cusio Ossola
Prosciutto Crudo di Qualità Superiore a Verbano Cuvio Ossola
L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare
Giovanni Mastroianni
Visitate la vetrina dei Prosciuttifici a Verbano Cuvio Ossola
Prosciutto Montano Vigezzino... Prosciutto Crudo Vigezzino... Prosciutto Crudo della Val Vigezzo...
Vari modi di chiamarlo. Un cliente mi chiese come veniva lavorato, siccome non lo sapevo, decisi di filmarlo e poi di inserire la pellicola in un contenitore chiamato, da me, "ilmangiaweb". Ebbe inizio un viaggio enogastronomico, alla scoperta dei prodotti tipici d'Italia....
ho incontrato prosciuttifici e salumieri in questo territorio e le più sorprendente è stata la conoscenza e la degustazione del Prosciutto Crudo del Suino Nero Nero Valle del Rosa e dei salumi che ne ricava. Pura eccellenza
Prosciutto crudo affumicato dell Valvigezzo. La lavorazione è originaria è del paese di Trontano, vicino a Domodossola, oggi il Prosciutto della Val Vigezzo Affumicato è prodotto da pochi. Il Prosciutto Crudo Montano Vigezzino Affumicato è ottenuto da cosce di suini pesanti nazionali. Le fette presentano un gradevole aroma di fumo. Una volta ritirate le cosce si effettua una prima fase di riposo di 24 ore circa. Segue la salatura con sale marino e la speziatura con pepe, cannella, chiodi di garofano. L’impasto per la salatura, che viene effettuata con massaggio manuale, contiene anche aglio. La salatura è eseguita per tre volte ad intervalli di 10 giorni, In linea generale la salatura dura 25-30 giorni, con variazioni che dipendono dalle dimensioni delle cosce, dalle condizioni meteorologiche e dall’esperienza del produttore. Seguono poi la lavatura, l’asciugatura e l’affumicatura (in apposito locale) con legno di ginepro. Infine, si ha la stagionatura, dai 12 ai 16 mesi. Prima di essere venduto si procede alla Spillatura che consiste nel far penetrare, in vari punti all'interno del prosciuttoun osso a forma di spillo per un controllo olfattivo che garantisce la bontà della prodotto. Le varietà di produzione nel territorio Ossolano si spingono da parte di alcuni salumieri a produrre il Prosciutto Crudo di Agnello, ottenuto da coscia e stagionato minimo 90 giorni, ed il cosidetto Prosciutto Crudo (violino) di Capra della Val Formazza ottenuto dalla coscia di capra sottoposta a trattamento di salatura ed asciugatura all'aria della Val Formazza. Oltre alla capra si possono realizzare, sempre in questa vallata, rimanendo in tema, un'altra prelivatezza il Prosciutto crudo della Val Formazza
Prosciutto Crudo di Capriolo e Prosciutto Crudo di Camoscio. Prodotti che hanno radici nel tempo molto forti e ancora rispettate e consumate da chi ama gusti decisi. L'unino problema è la riperibiltà, tutti i prosciutti descritti sono artigianali e la produzione è limitata. Prosciutto Crudo in provincia di Verbano Cuvio Ossola.
In linea generale la salatura dura 25-30 giorni. Seguono poi la lavatura, l’asciugatura e l’affumicatura (in apposito locale) con legno di ginepro. Infine, si ha la stagionatura, dai 12 ai 16 mesi. Prosciutto Crudo in provincia di Verbano Cusio Ossola si esprime anche attraverso lo stilista del prosciutto crudo definito "Jambon di Masera del Maestro Giovanni"
