Agricola Caseificio Andrea Marchi

Situata in località Istelathe a pochi metri dal santuario di Sa Itria, si trova l'azienda zootecnica Andrea Marchi, produttrice di formaggio Fiore Sardo DOP da circa 40 anni.

Unico formaggio italiano ovino DOP prodotto con il latte crudo, il suo nome è dovuto probabilmente al fatto che per la sua fabbricazione si usassero fino a poco tempo fa delle forme di legno di castagno forato, su cui fondo era scolpito un fiore che imprimeva sul formaggio un vero e proprio marchio, spesso contenente le iniziali del proprietario.

Il Fiore Sardo viene prodotto solo sul territorio della Sardegna, in particolare dai pastori della Barbagia dislocati in tutta l'isola.

La passione, il rispetto per l'ambiente e per i procedimenti naturali, sono le caratteristiche principali della nostra azienda, che mantiene usanze e consuetudini dei nostri pastori di tanti secoli fa.