Agricola Salumificio San Paolo

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Giovanni Mastroianni

AZIENDA AGRICOLA SALUMI SAN PAOLO

Leggi intervista nel blog di Giovanni Mastroianni

Allevamento, trasformazione e vendita diretta: suino nero di parma, bovini da carne e animali di bassa corte

LE CARNI DI SUINO NERO

All’età di 16-17 mesi di vita, e raggiunto un peso adeguato (180-200 kg circa), il maiale viene condotto con il nostro mezzo di trasporto (trailer per animali vivi trainato da jeep) al macello autorizzato. Il giorno dopo le carni rientrano nel nostro laboratorio pronte per essere trasformate. Le carni selezionate vengono smistate a seconda delle richieste:fresca al banco, salumi stagionati e pacchi famiglia.

L’obbiettivo di questa ambiziosa impresa e’ quello di valorizzare ed elevare le grandi Qualita’ delle Pregiate Razze da carne ,allevandole in confortevoli strutture e allo stato semi brado ove possibile, rispettando il benessere degli animali.
I passi successivi si sono compiuti con il riconoscimento di Azienda Agricola Biologica (certificato CCPB) e,con l’impegno nello sviluppo del Consorzio del Suino Nero di Parma a cui si e’ aderito da protagonisti.
Nel segno del “Prodotto a km 0” i suini neri ,i bovini da carne e gli animali di bassa corte vengono allevati con cereali e legumi coltivati nei campi e macinati direttamente.
Oggi, l’azienda ospita l’intera filiera produttiva, dall’allevamento degli animali alla vendita diretta delle carni e dei salumi.