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LARDO DI CAREZZANO SALUMIFICIO PERNIGOTTI
Il lardo di Carezzano, ottenuto dallo spallotto del maiale, è fatto macerare con sale marino per tre-quattro settimane. Successivamente, per esaltare il gusto pregiato delle carni di suino nostrano, è aromatizzato sapientemente con una leggera battuta di pepe nero. La sola pepatura, a differenza di altre ricette ricche di spezie ed erbe, è una scelta per far assaporare al meglio il gusto del lardo, che si presenta bianco al taglio, con una venatura di carne magra e un cuore leggermente rosato.
